Fish and chips med tartarsauce
Fish and chips er en klassisk britisk ret, og med denne opskrift kan du lave sprød fish and chips derhjemme. Kombinationen af saftig torsk i sprød beer batter og gyldne pomfritter gør retten til en favorit hos både børn og voksne. Serveret med en hjemmelavet tartarsauce får du den perfekte balance mellem sprødt, saftigt og cremet.
I denne fish and chips opskrift viser vi dig trin for trin, hvordan du får en let og sprød dej, som bliver siddende på fisken uden at blive tung. Du kan bruge torsk som i den originale engelske version, men også lyssej eller mørksej fungerer rigtig godt.
Resultatet er hjemmelavet fish and chips, der smager som i England – sprød udenpå og saftig indeni. Perfekt som nem aftensmad eller weekendhygge, hvor du vil imponere med en klassisk ret lavet fra bunden.
4
personer30
minutes30
minutesHolder din skærm tændt
Ingredienser
- Fisk til fish and chips
800 g Torsk, lyssejfilet eller mørksejfilet
3 l Fritureolie
- Dej til fisk
200 g Hvedemel tipo 00
3 tsk Bagepulver
310 ml Pilsner
0,5 tsk Salt
0,2 tsk Friskkværnet peber
- Tartaresauce
1 dl Creme fraiche 18%
1 dl Mayonnaise
1 tsk Dijon sennep
1 tsk Citronsaft
1 spsk Dild, fint hakket
2 spsk Persille, fint hakket
2 spsk Purløg, fint hakket
5 stk Cornichoner, fint hakket
1 spsk Kapers, fint hakket
0,5-1 tsk Salt
0,2 tsk Friskkværnet peber
- Pomfritter
1 kg Pomfritter
Instruktioner
- Tartarsauce
- Start med at lave tartarsaucen. Rengør og hak dild, persille og purløg fint. Hak derefter også cornichoner og kapers fint.
- Bland mayonnaise, cremefraiche, dijon sennep, citronsaft (prøv med lidt ad gangen), finthakkede kapers, cornichoner, purløg, dild og persille. Smag til med salt og peber. Sæt saucen i køleskabet indtil den skal bruges.
- Fisk til fish and chips
- Bland mel med bagepulver, salt og peber.
- Pisk langsomt øl i, indtil dejen er flydende og lind.
- Skær fisken ud i passende fish and chips-størrelser. Den originale engelske opskrift bruger typisk torsk, men du kan også bruge anden fisk som f.eks. mørksej eller lyssej. I denne opskrift bruger vi frisk torsk fra fiskehandleren.
- Friturestegning af fisk til fish and chips
- Du bestemmer selv, om du vil shallow fry (olie på en sautépande, så kun halvdelen af fisken frituresteges ad gangen) eller fuldt ud friturestege fisken i en frituregryde. Denne opskrifts oliemængde er lavet ud fra, at det er en frituregryde, der benyttes.
- Hæld 3 l fritureolie i frituregryden, som du varmer op til 180 grader.
- Vend fisken i hvedemel, før den dyppes i dejen, så fisken er tør. Dette giver de bedste forhold for, at dejen kan sætte sig fast på fisken.
- Put 3-4 stk. af gangen i frituregryden, og giv fisken ca. 4 minutter. VIGTIGT: Put fisken halvvejs ned i olien, mens du holder den i ca. 5-10 sekunder, så dejen kan blive hård. Ellers risikerer du, at dejen falder helt fra hinanden, og fisken klistrer sig fast i bunden af kurven. Imens du venter, kan du hoppe ind og hente Nem Madplan appen hvor du kan lave en madplan med retter som denne – det er GRATIS at komme i gang.
- Læg den færdige fisk på en rist (evt. en ovnrist), og ikke på køkkenrulle, da det ødelægger paneringen.
- Pomfritter
- Som det sidste skal pomfritterne laves. Brug gerne 1 pose steak fries, eller lav dem selv ud af bagekartofler. Kog pomfritterne ved ca. 180 grader i 5 minutter i frituregryden. Du kan sagtens bruge den samme olie som du brugte til fisken.
- Server Fish and Chips med tartar sauce samt pomfritter og lidt citron. God fornøjelse!
Udstyr
OBH
Pro Digital 6357Webshop – Link
Opskrift video
Noter
- Hvis muligt, er det en god idé at rykke din frituregryde ind under en emhætte, så hele huset ikke kommer til at lugte af olie i flere dage.
- Når fisken er færdigstegt, så læg den endelig ikke på et fad eller et skærebræt. Læg den i stedet på en rist, så fugten nedefra ikke ødelægger dejen, men holder den sprød.
Fish and Chips med Tartarsauce: En Klassisk Britisk Ret i Dit Eget Køkken
Der er noget helt særligt ved en portion sprød fish and chips. Denne ikoniske britiske ret er elsket verden over for sin simple, men uimodståelige kombination af saftig fisk, knasende dej og gyldne, sprøde pommes frites. Tilføj en cremet tartarsauce til retten, og du har en måltid, der er både rustikt og sofistikeret på samme tid. I dette blogindlæg dykker vi ned i, hvordan du kan bringe smagen af den engelske kystlinje direkte til dit eget køkken.
Tartarsauce: Den Perfekte Makker til Din Fish and Chips
En god fish and chips er intet uden en smagfuld tartarsauce. Denne sauce tilføjer en syrlig, frisk kontrast til den sprøde fisk, og det er en essentiel del af den samlede oplevelse. Tartarsaucen kan nemt laves fra bunden med få ingredienser, som du sikkert allerede har i køleskabet.
Start med at blande mayonnaise og cremefraiche som basen. Dette giver saucen dens karakteristiske cremede konsistens. Dernæst tilføjes dijon sennep og citronsaft, som begge giver et syrligt pift, der balancerer den fede base. Men det er de finthakkede kapers og cornichoner, der virkelig løfter tartarsaucen til det næste niveau. De tilføjer en saltet, syrlig smag, der komplementerer fisken perfekt. Afslut med friskhakket purløg, dild og persille for en frisk og aromatisk dimension. Husk at smage til med salt og peber, så alle smagsnuancerne træder tydeligt frem.
Valg af Fisk: Traditionel Torsk eller Noget Andet?
Når det kommer til fisken, er torsk den traditionelle favorit til fish and chips, men du behøver ikke nødvendigvis at holde dig til dette valg. Andre fisketyper som kuller, lyssej eller mørksej er glimrende alternativer. Disse fisk kan tilmed være mere budgetvenlige og er lige så velegnede til friturestegning. Det vigtigste er, at fisken er frisk og skåret i passende fileter, så den tilberedes jævnt.
Dejen: Hemmeligheden Bag Den Perfekte Sprødhed
En af de vigtigste komponenter i en god fish and chips er dejen, der omgiver fisken. Den skal være sprød, let og luftig. For at opnå denne perfekte sprødhed, blander du mel med bagepulver, salt og peber, inden du langsomt pisker øl i dejen. Øllet hjælper med at give dejen dens lette og sprøde konsistens, når den steges. Lad dejen stå i cirka en halv time, så ingredienserne kan binde sig ordentligt sammen og skabe den bedste konsistens.
Friturestegning: Den Klassiske Teknik
Når det kommer til friturestegning af fisken, har du flere muligheder. Du kan vælge at shallow fry på en sautépande, hvor kun halvdelen af fisken er nedsænket i olie ad gangen, eller du kan fuldt ud friturestege fisken i en frituregryde. Uanset hvad du vælger, er det vigtigt at sørge for, at olien er varmet op til 180 grader, så fisken steges hurtigt og får en jævn gyldenbrun farve.
Når du dypper fisken i dejen, skal du huske at vende den i hvedemel først. Dette hjælper dejen med at hæfte bedre på fisken. Når du sænker fisken i frituren, så hold den halvvejs nede i olien i 5-10 sekunder, inden du slipper den helt. Dette sikrer, at dejen sætter sig, og du undgår, at fisken klistrer fast i bunden af kurven. Når fisken er færdigstegt, bør du lægge den på en rist i stedet for køkkenrulle, da det vil bevare den sprøde panering.
Pommes Frites: Den Uundgåelige Side
Ingen fish and chips uden pommes frites. For at fuldende retten kan du enten bruge færdiglavede steak fries eller lave dine egne fra bunden. Hvis du vælger at lave dine egne, så brug gerne bagekartofler, da de giver de bedste, sprødeste fritter. Kog fritterne i fritøsen ved 180 grader i cirka fem minutter. Det giver dig en perfekt sprødhed, der matcher den sprøde fisk.
Fish and Chips: En Smagsoplevelse fra Start til Slut
Fish and chips med tartarsauce er en ret, der kombinerer det bedste fra havets verden med den ultimative comfort food-oplevelse. Det er en ret, der vækker minder om kystbyer og salt havluft, men som også passer perfekt til en hyggelig middag derhjemme. Når du tager dig tid til at lave hver del fra bunden, belønnes du med en smagsoplevelse, der er langt bedre end noget takeaway. Så næste gang du får lyst til fish and chips, hvorfor ikke prøve at lave det selv? Med denne guide er du godt på vej til at mestre denne klassiker.