Wienerschnitzel med smørstegte kartofler

Wienerschnitzel med smørstegte kartofler

Recipe by Nem Madplan

0.0 from 0 votes

Antal

4

personer

Forberedelsestid

30

minutes

Tilberedningstid

30

minutes

Wienerschnitzel er en klassisk ret, der oprindeligt stammer fra Østrig, men har fundet vej til mange danske hjem og restauranter. Denne sprøde og saftige schnitzel af kalvekød er elsket for sin enkelhed og rige smag. Hemmeligheden bag en perfekt Wienerschnitzel ligger i paneringen af mel, æg og rasp, som gør den ekstra sprød, samt den blide stegning i smør, der giver den gyldne farve.

Traditionelt serveres Wienerschnitzel med smørstegte kartofler, ærter og kapers for at tilføje syrlige og milde smagsnoter. Mange foretrækker også at tilføje benfri sild og revet persillerod som en ekstra smagsoplevelse. Wienerschnitzel er en alsidig ret, der passer både til hverdagens hurtige måltider og til festlige lejligheder.

Følg vores enkle opskrift og lav din egen Wienerschnitzel, der med garanti vil imponere både familie og gæster. Den perfekte balance mellem det sprøde ydre og det saftige kød gør denne ret til en favorit for alle.

Madlavnings mode

Holder din skærm tændt

Ingredienser

• 4 stk Wienerschnitzel

• 1 kg Kartofler

• 2 stk Æg

• 50 g Smør (saltet)

• 400 g Ærter

• 50 g Mel

• 200 g Rasp

• 100 g Benfri sild

• 50 g Kapers

• 50 g Persillerod, revet

• 2 tsk Salt (flagesalt)

• 0,5 tsk Peber, friskkværnet

Instruktioner

• Panering af Wienerschnitzel
• Start med at banke kalvekødet fladt, hvis det ikke allerede er gjort. Kødskiverne skal være meget tynde.
• Forbered tre skåle: én med mel, én med sammenpisket æg, og én med rasp.
• Put 2 tsk flagesalt og 0,5 tsk friskkværnet peber i raspen.
• Vend hver schnitzel først i mel, så i æg, og til sidst i rasp. Sørg for, at hele kødstykket er godt dækket ved hvert trin.
• Stegning af Wienerschnitzler
• Varm en stor pande op med rigeligt smør (saltet) og smagsneutralt olie.
• Steg schnitzlerne gyldne og sprøde i smørret ved middelhøj varme i cirka 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte, og hent Nem Madplan-appen, imens du venter, og få styr på din madplan.
• Forbered tilbehør (Kartofler, Ærter, og Persillerod)
• Kartofler: Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Afdryp dem og steg dem hurtigt på panden med smør.
• Ærter: Kog ærterne kort i kogende vand, indtil de er møre, og dræn dem.
• Persillerod: Riv persilleroden fint, og brug den som pynt ved servering.
• Servering af Wienerschnitzel:
• Anret Wienerschnitzlerne på tallerkener.
• Tilføj de smørstegte kartofler og ærterne ved siden af schnitzlen.
• Top hver schnitzel med kapers og en skive benfri sild for ekstra smag. Du bestemmer selv om du vil lave en klassisk anretning af de benfri sild i en “dreng”.
• Drys revet persillerod over retten som pynt. God fornøjelse!

Noter

• Et godt tysk råd til at forhindre, at Wienerschnitzlen folder sig sammen, når du steger den, er at skære små hak i siderne på schnitzlen hele vejen rundt. På den måde forbliver den flad, når den bliver stegt.
• Du kan også tilføje en skive citron på toppen af schnitzlen for et friskt, syrligt element.
• Server eventuelt med smørsovs lavet af det smør, schnitzlerne blev stegt i.
• Husk at skifte olien og bruge nyt smør for hver schnitzel, du steger, for det bedste resultat og for at undgå brændt panering.

Wienerschnitzel – En klassisk opskrift med smag af tradition

Der er noget særligt ved klassiske retter, der har holdt sig gennem generationer og stadig formår at begejstre smagsløgene i dag. En af disse ikoniske retter er Wienerschnitzel, som er elsket verden over for sin sprøde skorpe og saftige indre. Oprindeligt stammer retten fra Østrig, men den har vundet hjerter og maver i mange forskellige lande, heriblandt Danmark. I dette blogindlæg tager vi et dybere kig på, hvad der gør Wienerschnitzel så speciel, og hvordan du kan lave den perfekte version af retten derhjemme.

Hvad er en Wienerschnitzel?

En klassisk Wienerschnitzel består af tynde skiver af kalvekød, der paneres i mel, æg og rasp og derefter steges i smør, indtil den bliver sprød og gylden. Selve navnet “Wienerschnitzel” refererer til den wieneriske oprindelse, da retten er et kendetegn fra det østrigske køkken. Den sprøde panering kombineret med det saftige kød gør retten uimodståelig for både store og små.

Wienerschnitzel serveres traditionelt med kartofler og en form for grønt tilbehør, såsom ærter eller grønne bønner. Retten kan også pyntes med kapers, citron og sild for at give et ekstra twist til smagsoplevelsen. Selvom Wienerschnitzel har dybe rødder i det østrigske køkken, er den blevet en favorit i mange danske hjem, hvor den ofte serveres som en lækker hverdags- eller weekendmiddag.

Hvordan laver man den perfekte Wienerschnitzel?

At lave en Wienerschnitzel fra bunden behøver ikke at være kompliceret. Med få ingredienser og lidt tålmodighed kan du nemt servere en sprød og saftig schnitzel, som hele familien vil elske. Her er en trin-for-trin guide, så du kan mestre retten.

1. Forberedelse af kødet

Start med at vælge kvalitetskalvekød, som er hovedingrediensen i en ægte Wienerschnitzel. Kødet skal bankes meget tyndt, så det er ensartet i tykkelsen og steges jævnt. Hvis du ikke har en kødhammer, kan du bruge bunden af en gryde eller en flaske til forsigtigt at banke kødet.

2. Paneringen

Det er paneringen, der gør en Wienerschnitzel helt særlig. For at opnå den sprøde skorpe skal du forberede tre skåle: én med mel, én med sammenpisket æg, og én med rasp. Hver schnitzel vendes først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Det er vigtigt at sikre, at hele schnitzlen er dækket i hvert trin, da det vil give den bedste sprødhed under stegningen.

3. Stegning i smør

Den autentiske måde at stege en Wienerschnitzel på er i rigeligt smør. Smørret tilføjer ikke kun smag, men hjælper også med at skabe den gyldne, sprøde skorpe, som schnitzlen er kendt for. Steg schnitzlerne ved middelhøj varme, så de bliver gyldne og sprøde uden at branke. Det tager cirka 3-4 minutter på hver side, afhængig af schnitzlens tykkelse.

Tilbehør til Wienerschnitzel

Ingen Wienerschnitzel er komplet uden det rette tilbehør. Traditionelt serveres retten med kogte kartofler og ærter, som komplementerer schnitzlens sprødhed med deres blødere konsistens og milde smag. Hvis du vil tilføje et strejf af dansk tradition til retten, kan du servere den med benfri sild og kapers. Disse ingredienser giver en skarp kontrast til den milde schnitzel og løfter retten til nye højder.

Du kan også drysse revet persillerod over retten som en dekorativ og smagfuld topping. Persilleroden tilføjer en let nøddeagtig smag og et lille pift af friskhed, som balancerer de rige smagsnoter fra smørret og kødet.

Wienerschnitzel – Perfekt til hverdagsmad eller festlige lejligheder

Wienerschnitzel er en utrolig alsidig ret. Den kan serveres som en hyggelig hverdagsmiddag, men den kan også fungere som en imponerende ret til festlige lejligheder. Det simple, men lækre tilbehør gør den let at forberede, selv på travle dage, mens den rige smag og præsentation giver den et elegant udtryk til mere formelle middage.

En af de bedste ting ved at lave Wienerschnitzel er, at det ikke kræver mange ingredienser eller meget tid at forberede. Når først kødet er banket og paneret, tager stegningen kun få minutter, og så har du en lækker middag klar til servering. Og som en bonus kan tilbehøret også varieres efter smag og sæson, så du aldrig behøver at servere den samme version to gange.