Ragu alla napoletana med svinekæber

Ragu alla napoletana med svinekæber

Recipe by Nem Madplan

0.0 from 0 votes

Antal

6

portioner

Tilberedingstid

30

minutes

Forberedelsestid

2

hours 

30

minutes

Ragu alla Napoletana er en klassisk italiensk ret, der stammer fra Napoli, kendt for sin dybe smag og fyldige konsistens. Denne ragu kombinerer flere typer kød, herunder svinekæber, cuvette og salsiccia, som først steges for at udvikle en rig smag. Løgene svitses derefter i den samme gryde, inden rødvin tilsættes og får lov til at koge ind, hvilket tilføjer dybde til saucen.

Derefter tilsættes tomater, tomatpuré og frisk basilikum, og retten simrer langsomt i to timer, hvilket giver kødet tid til at blive mørt og saften til at blande sig med saucen. Når raguen er færdig, tages kødet op, og den kogte pasta blandes i den tykke, smagfulde tomatsauce.

Til sidst serveres retten med de møre svinekæber og saftige salsiccia-pølser. Ragu alla Napoletana er en perfekt symfoni af smage, ideel til en solid middag.

Madlavnings mode

Holder din skærm tændt

Ingredienser

• 12 stk Salsiccia pølser (gerne hvor nogen af dem er med chili)

• 12 stk Svinekæber

• 500 g Cuvette, culotte eller ribeye. Alle kødrester kan bruges.

• 2 stk Løg

• 3 stk Hakkede tomater, dåse

• 3 spsk Tomatpure opløst i vand

• 1 Håndfuld Basilikum

• 500 g Pasta (Penne rigate)

• 250 ml Rødvin

Instruktioner

• Find en stor gryde, hvor der er plads til alle ingredienser.
• Rens svinekæberne.
• Hak løgene i store stykker.
• Varm et par spsk. olie op i gryden.
• Steg cuvetten, så den får en let stegeskorpe over det hele. Start gerne med fedtsiden først. Tag den op af gryden efter stegning.
• Steg svinekæberne. Giv dem 1-2 tsk. salt og lidt peber under stegningen. Tag dem op af gryden efter stegning. Tilføj mere olivenolie, hvis der mangler.
• Steg Salsiccia-pølserne hurtigt, og tag dem op af gryden efter stegning. Tilføj mere olivenolie, hvis der mangler.
• Tag Salsiccia pølserne op af gryden og svits løgene i et par minutter.
• Hæld rødvin i gryden, og lad det koge i ca. 5 minutter, indtil alkoholen er fordampet.
• Put cuvetten, salsiccia pølser og svinekæber tilbage i gryden.
• Tilføj hakkede tomater, puré og basilikum, samt lidt salt og peber. Rør godt rundt.
• Put låg på gryden, og lad det koge ved lidt under middel varme i 2 timer, som er rigeligt med tid til at hente Nem Madplan appen hvor du kan lave en madplan med retter som denne.
• Start med at koge pasta ca. 20 minutter, før raguen er færdig.
• Efter 2 timer er raguen færdig. Tomatsaucen skal gerne være blevet lidt tyk, så den kan sætte sig ordentligt fast på pastaen, og der skal også gerne være kommet en masse godt fedt ud i saucen fra kødet. Smag til med salt og peber.
• Tag kødet op fra tomatsaucen, og læg det i et separat fad.
• Put den færdigkogte pasta ned i tomatsaucen, og rør godt rundt. Lad det stå og varme op sammen i 5-10 minutter.
• Server efterfølgende med svinekæberne og Salsiccia-pølserne. God fornøjelse!

Opskrift video

Ragu alla Napoletana: En Traditionel Italiensk Klassiker

Når vi taler om italiensk mad, er der en række ikoniske retter, der straks kommer til at tænke på. Pasta, pizza og lasagne er blandt de mest kendte, men der er én ret, der ofte overses uden for Italiens grænser, trods dens dybe rødder i landets kulinariske traditioner: Ragu alla Napoletana. Denne rige, kødfulde tomatsauce er et sandt mesterværk fra Napoli, en ret, der emmer af tradition, historie og smag. I dette blogindlæg vil jeg tage dig med på en rejse ind i hjertet af Ragu alla Napoletana og dele, hvorfor denne ret er så speciel.

Ragu alla Napoletana: En Ret med Historie

Ragu alla Napoletana har sine rødder i det 18. århundredes Napoli, hvor den blev skabt som en fyldig og mættende ret, der kunne brødføde store familier. I modsætning til sin mere kendte fætter, Ragu Bolognese, som typisk laves med hakket kød og serveres med tagliatelle, er den napolitanske version karakteriseret ved hele stykker kød, der simrer langsomt i en tomatsauce i timevis. Denne langsomme tilberedningsproces giver kødet tid til at blive mørt og afgive sine smagsstoffer til saucen, hvilket resulterer i en dyb og kompleks smag, der virkelig indkapsler essensen af Napoli.

Nøglen til Den Perfekte Ragu alla Napoletana

For at opnå den perfekte Ragu alla Napoletana er der nogle få, men vigtige trin, der skal følges. Først og fremmest er valg af kød afgørende. En kombination af forskellige kødtyper, som svinekæber, cuvette og salsiccia, giver en rig smagsprofil og en fyldig tekstur. Hvert stykke kød skal steges grundigt, inden det tilsættes saucen, hvilket hjælper med at udvikle den karakteristiske smag.

En anden vigtig ingrediens er tid. Ragu alla Napoletana er ikke en ret, man hurtigt smider sammen en travl hverdagsaften. Det er en ret, der kræver tid og tålmodighed, da den skal simre i mindst to timer – helst længere – for at udvikle den dybe smag, som kendetegner en autentisk ragu.

Tomater: Hjertet i Ragu alla Napoletana

Tomater er en central ingrediens i Ragu alla Napoletana, og deres kvalitet kan gøre hele forskellen. Traditionelt bruger man San Marzano-tomater, som vokser på de vulkanske skråninger af Vesuv. Disse tomater er kendt for deres sødme og lave syreindhold, hvilket gør dem perfekte til langsomme simreretter som ragu. Hvis du kan få fat i San Marzano-tomater, vil du være i stand til at genskabe den autentiske smag af Napoli i dit eget køkken.

Servering af Ragu alla Napoletana

Når raguen endelig er færdig, og dit køkken dufter af Napoli, er det tid til at tænke på servering. Traditionelt serveres Ragu alla Napoletana med pasta, typisk en kort pastaform som rigatoni eller ziti, som har de rette egenskaber til at fange den tykke, smagfulde sauce. Pastaen koges al dente og blandes derefter med saucen, så hver eneste bid er fyldt med smag. Kødet serveres separat, ofte med et drys friskrevet parmesan eller pecorino på toppen.

En Ret til at Samle Folk

En af de smukkeste ting ved Ragu alla Napoletana er dens evne til at samle folk. Det er en ret, der er skabt til at blive delt, en ret, der bringer familier og venner sammen omkring bordet. Når du serverer denne ret, serverer du ikke bare mad – du serverer et stykke italiensk kultur og historie. Hver eneste bid er en hyldest til Napoli, til de mennesker, der har skabt og perfektioneret denne ret gennem generationer.

Så næste gang du leder efter en ret, der kan imponere dine gæster, eller hvis du bare vil forkæle dig selv med noget ekstra særligt, så prøv Ragu alla Napoletana. Det er en ret, der kræver tid og kærlighed, men resultatet er det hele værd. Buon appetito!