Persillesovs – Den sikre metode, hver gang

Persillesovs – Den sikre metode, hver gang

Recipe by Nem Madplan

5.0 from 1 vote

Course: AftensmadDifficulty: Medium

Antal

4

personer

Forberedelsestid

10

minutes

Tilberedningstid

30

minutes

Persillesovs er en klassisk dansk sovs, der tilføjer en frisk og aromatisk smag til mange retter, især når den serveres med kartofler eller fisk. Denne opskrift guider dig igennem hvert skridt for at opnå den perfekte, cremede konsistens og smag i din persillesovs. Start med at hakke frisk persille og forbered en simpel mel- og smørblanding.

Når du tilsætter mælken, er det vigtigt at røre konstant for at undgå klumper og sikre en glat sovs. Efter kun 10 minutters kogning vil du have en fyldig og lækker sovs, som kan justeres i tykkelse efter din smag. Til sidst tilsættes persillen, og sovsen smages til med salt og peber.

Resultatet er en varm og indbydende persillesovs, der fuldender dit måltid. God fornøjelse med madlavningen!

Madlavnings mode

Holder din skærm tændt

Ingredienser

• 40 g 40 Persille

• 40 g 40 Smør – saltet

• 4 spsk 4 Hvedemel

• 550 ml 550 Skummetmælk

• 2 tsk 2 Salt

• 1 knivspids 1 Peber

Instruktioner

• Start med at skylle og hakke persille fint.
• Smelt smøret på middel varme.
• Tilsæt mel, en spiseske ad gangen, til du opnår en melet konsistens, som vist på billedet. Dette punkt er vigtigt, da det afgør konsistensen på din sovs.
• Hæld al mælken i kasserollen på én gang. Skru godt op for varmen, og rør godt og hårdt rundt med det samme, så smør- og melblandingen bliver blandet godt sammen fra start. Lad nu sovsen begynde at koge op under opsyn.
• Efter ca. 10 minutter under høj varme og kontinuerlig omrøring vil du ende med den cremede konsistens, som vist på billedet nedenfor. Du kan nu skrue ned for varmen til under middel, så vi blot holder sovsen varm. Det er vigtigt at pointere, at du selvfølgelig selv bestemmer konsistensen på din persillesovs. Hvis du synes, den er for tyk, kan du enten tilsætte mere mælk eller kartoffelvand.
• Tilsæt persillen, og rør rundt.
• Tilsæt salt og peber, og rør rundt.
• Lad nu sovsen varme persillen op i de næste 10 minutter, hvor du løbende sørger for at røre rundt og smager til, om der mangler salt eller peber. Til sidst vil du få en fantastisk lækker persillesovs, som vist på billedet, og hent Nem Madplan appen hvor du kan lave en madplan med retter som denne. God fornøjelse!

Noter

• Vask og hak din persille på forhånd, så du er klar, når sovsen er klar.
• Smørret, du varmer op, skal helst boble og stege en lille smule, før du tilsætter mel, så det hurtigt binder sig til melet.
• Prøv at tilsætte melet en spiseske ad gangen, så du får en fornemmelse af, hvad der sker undervejs, når du rører rundt.
• Tilsæt al mælken på én gang. Ikke noget med at hælde lidt i ad gangen, da dette vil give dig for store svingninger i temperatur og i værste tilfælde ende med klumper i din sovs.
• Pas på med at tilsætte for meget mælk, fordi du er bange for, at din sovs bliver for tyk. Det er ligemeget! Du kan altid tilsætte mere mælk, når først sovsen er blevet tyk, men du kan aldrig tilsætte mere mel, når først du har hældt for meget mælk i sovsen og gjort den for tynd.
• Brug kartoffelvand, hvis din sovs er blevet for tyk, og du ikke har mere mælk. Sørg derfor lige for at dobbelttjekke, om du får brug for dit kartoffelvand, før du hælder det fra. Pas dog på, hvis du har saltet dit kartoffelvand, at din sovs ikke bliver for saltet. Hæld derfor lidt vand i ad gangen.
• Rør rundt tit! Slip aldrig din persillesovs af syne. Selvom du har lavet en persillesovs 1000 gange før, må du aldrig vende ryggen til den. Hvis den først får for meget og brænder på i bunden, slipper du aldrig af med den brændte mælkesmag. Sørg for at røre rundt som minimum hvert 30. sekund, når sovsen varmes op, så du er sikker på, at intet brænder fast, og at det hele bliver ordentligt fordelt, så der ikke kommer klumper.
• Rør ordentligt rundt i kanterne, så alle melrester bliver rørt ud i mælken. Jeg har tit set, at folk glemmer at få disse rester med, og nogle gange er det faktisk disse rester, der kunne have givet den ekstra tykkelse, som sovsen har brug for.
• Er der nok salt i det vand, du koger dine kartofler i? Det er en supervigtig detalje, som folk typisk overser. Det, der typisk sker, er, at man salter persillesovsen, så den sidder lige i skabet, men når den så bliver hældt over kartoflerne, er det, som om al den gode smag er forsvundet. Hvad er der sket? Min erfaring, når dette sker, er, at hvis kartoflerne ikke får salt nok, er det, som om de “stjæler” saltsmagen fra sovsen og giver en ligegyldig smag. Sørg derfor altid for at salte dit kartoffelvand gavmildt, så din sovs får lov til at have sin salt i fred og smage af det, du har saltet den til.
• Brug en kasserolle med en høj kant, så du kan røre godt rundt med selvtillid, uden at du spilder ud over hele kogepladen.

Den klassiske persillesovs – en tidløs favorit i det danske køkken

Når vi taler om klassiske danske retter, er persillesovs uden tvivl en af dem, der straks springer i tankerne. Denne cremede og velsmagende sovs har været en fast bestanddel af mange danske middagsborde i generationer, ofte serveret med kartofler, frikadeller eller stegt flæsk. Persillesovs er på mange måder et symbol på enkelhed og smagfuld tradition, hvor få ingredienser samles til noget, der kan løfte ethvert måltid.

Persillesovs – en enkel, men vigtig del af måltidet

Selvom persillesovs måske virker simpel, er det en ret, hvor teknikken spiller en afgørende rolle. Fra det øjeblik, du begynder at smelte smørret i kasserollen, til du står med den færdige sovs, er der små detaljer, der gør forskellen mellem en god sovs og en fantastisk sovs. Det handler ikke blot om at følge opskriften, men også om at kende de små hemmeligheder, der kan tage din persillesovs til det næste niveau.

Smelt smørret – første skridt mod en perfekt persillesovs

At smelte smørret er det første og vigtigste skridt i processen. Her er det afgørende at holde temperaturen på middel varme, så smørret smelter jævnt og ikke brænder på. Når smørret begynder at boble let, ved du, at det er tid til at tilsætte melet. Denne del af processen kræver en vis følsomhed – smørret skal være varmt nok til at binde sig med melet, men ikke så varmt, at det brænder. Det er her, grundlaget for sovsens konsistens lægges.

Mel og smør – en afgørende blanding

Når du tilsætter melet, er det vigtigt at gøre det gradvist. En spiseske ad gangen er en god tommelfingerregel. Dette giver dig mulighed for at røre melet godt ud i smørret, hvilket sikrer, at du opnår den rette konsistens uden klumper. Konsistensen af denne mel-smør-blanding er afgørende for, hvordan din sovs vil udvikle sig. Hvis blandingen er for tynd, kan sovsen ende med at blive for flydende, og hvis den er for tyk, kan den blive klumpet.

Mælken – hemmeligheden bag en cremet sovs

Når mel og smør er blevet blandet godt sammen, er det tid til at tilsætte mælken. Her er det vigtigt at tilsætte al mælken på én gang. Dette kan virke modstridende, da man ofte tænker, at langsom tilsætning af væske er nøglen til en god sovs. Men i dette tilfælde er det modsatte sandt. Ved at tilsætte mælken på én gang og skrue op for varmen, får du en jævn og glat sovs uden klumper. Husk at røre kraftigt rundt fra starten, så smør- og melblandingen hurtigt opløses i mælken.

Konsistensen – sådan opnår du den perfekte sovs

Efter cirka 10 minutters kogning under høj varme og konstant omrøring, bør din sovs have en cremet konsistens. Dette er tidspunktet, hvor du kan justere sovsen efter dine præferencer. Hvis du foretrækker en lidt tyndere sovs, kan du tilsætte mere mælk eller eventuelt kartoffelvand. Omvendt, hvis sovsen er for tynd, kan du lade den koge lidt længere for at tykne den. Husk, at konsistensen er meget subjektiv, og du skal ikke være bange for at tilpasse den, så den passer til din smag.

Persillen – en frisk afslutning

Når sovsen har den ønskede konsistens, er det tid til at tilsætte den friskhakkede persille. Persillen skal varme op i sovsen i et par minutter, hvilket giver den mulighed for at afgive sin smag uden at miste sin friske farve. Tilføjelsen af persille er det sidste skridt, der gør sovsen fuldendt. Husk også at smage til med salt og peber – det er ofte her, de sidste smagsjusteringer kan løfte sovsen til perfektion.

Tips til den bedste persillesovs

For at opnå den bedste persillesovs er der et par ting, du bør huske på. For det første er det vigtigt altid at røre rundt i sovsen, især når den varmes op. Dette forhindrer, at den brænder på i bunden, hvilket kan give en uønsket smag. Derudover er det en god idé at salte kartoffelvandet gavmildt, da usaltede kartofler kan suge saltsmagen ud af sovsen. Endelig, hvis du ønsker en endnu mere cremet konsistens, kan du overveje at bruge lidt fløde i stedet for en del af mælken.

Persillesovs er en ret, der kræver kærlighed og opmærksomhed, men som belønner dig med smag og tilfredshed, når den er lavet rigtigt. Næste gang du skal lave en dansk klassiker, så husk disse tips og tricks – din familie vil takke dig!