Kalvemørbrad sous vide

Kalvemørbrad sous vide

Recipe by Nem Madplan

0.0 from 0 votes

Antal

4

portioner

Forberedelsestid

20

minutes

Tilberedningstid

2

hours 

31

minutes

Kalvemørbrad tilberedt sous vide er en fantastisk måde at opnå et mørt og saftigt resultat på. Først skal du rense kalvemørbraden grundigt, så den er klar til krydring. Gnid den derefter ind i en blanding af salt, peber, presset hvidløg og frisk rosmarin, hvilket tilføjer en aromatisk smag. Placer mørbraden i en vakuumpose, og forsegl den godt.

Nu er det tid til sous vide-tilberedningen. Indstil din sous vide-maskine til 56 grader, og lad kalvemørbraden tilberede i 2,5 timer. Denne nænsomme tilberedning sikrer, at kødet bliver perfekt mørt og bevarer sine safter.

Efter sous vide-processen tages mørbraden ud af posen, og den steges hurtigt og hårdt på en varm pande. Afslut med en smørstegning for at tilføre ekstra smag og en lækker, sprød overflade. Server straks, og nyd den sublime smag af perfekt tilberedt kalvemørbrad. God fornøjelse!

Madlavnings mode

Holder din skærm tændt

Ingredienser

• 1000-1500 g Kalvemørbrad

• 4-5 stk Rosmarinstilke

• 6 stk Fede hvidløg

• 25 g Smør

Instruktioner

• Puds kalvemørbraden ved at fjerne den store sene der løber hen over mørbraden.
• Smør kalvemørbraden ind i salt, peber, presset hvidløg.
  
• Læg 2 stilke rosmarin på den ene side af mørbraden.
  
• Vakuumpak kalvemørbraden.
• Sous vide kalvemørbraden 2,5 time på 56 grader, som er rigeligt med tid til at hoppe ind og hente Nem Madplan appen hvor du kan lave en madplan med retter som denne.
• Tag kalvemørbraden op efter 2,5 time, og rens den for hvidløgs- og rosmarinrester.
• Tør kalvemørbraden af, så den ikke er våd, når den skal på panden.
• Varm en pande op til over middelvarme. Læg først kalvemørbraden på panden, når den er varm. Steg kalvemørbraden, til den har fået en god stegeskorpe.
• Skru ned for varmen, og smørsteg kalvemørbraden i smør, hvidløg og timian til sidst.
• Tag kalvemørbraden af panden, og lad den hvile i 5-10 minutter. Skær den derefter ud i passende størrelser. God fornøjelse!

Opskrift video

Den Perfekte Kalvemørbrad Sous Vide: En Gourmetoplevelse i Dit Eget Køkken

Hvis du drømmer om at servere en saftig og perfekt tilberedt kalvemørbrad, der smelter på tungen og imponerer dine gæster, så er sous vide-metoden din bedste ven i køkkenet. Kalvemørbrad er en af de mest delikate udskæringer, kendt for sin mørhed og milde smag, men det kan også være en udfordring at tilberede den korrekt. Med sous vide får du dog en garanti for et fejlfrit resultat hver gang.

Hvad Er Sous Vide, og Hvorfor Er Det Perfekt til Kalvemørbrad?

Sous vide er en tilberedningsmetode, hvor maden vakuumpakkes og tilberedes i et vandbad ved en præcis temperatur over længere tid. Dette sikrer en jævn tilberedning og bevarer saft og smag på en måde, som traditionelle tilberedningsmetoder ofte ikke kan matche. For en kalvemørbrad betyder det, at du kan opnå en ensartet rosa farve hele vejen igennem, uden risiko for at over- eller understege kødet.

Når du vælger at tilberede kalvemørbrad sous vide, vælger du at tage kontrol over hver eneste lille detalje i tilberedningen. Du bestemmer præcis, hvor mør og saftig din mørbrad skal være, og du kan være sikker på, at resultatet bliver perfekt hver gang.

Forberedelse: Pudsning og Krydring af Kalvemørbraden

Inden du begynder sous vide-processen, er det vigtigt at forberede kalvemørbraden korrekt. Pudsning af kødet er en essentiel del af forberedelsen, hvor du fjerner den store sene, der løber hen over mørbraden. Dette trin sikrer, at dit kød ikke kun er mørt, men også æstetisk tiltalende, når det serveres.

Når kalvemørbraden er pudset, er det tid til at krydre den. Et simpelt men effektivt krydderi består af salt, peber og presset hvidløg. Disse ingredienser arbejder sammen om at fremhæve kødets naturlige smag uden at overdøve den. Ved at smøre krydderierne ind i kødet og tilføje et par stilke rosmarin, tilføjer du en subtil, aromatisk dybde, der komplimenterer kalvemørbradens delikate smag.

Vakuumpakning og Sous Vide Tilberedning

Når kødet er krydret og klar, er næste skridt at vakuumpakke kalvemørbraden. Dette er ikke blot en nødvendighed for sous vide-processen, men også en måde at sikre, at alle smagene fra krydderierne trænger dybt ind i kødet under tilberedningen.

Sous vide-tilberedningen foregår ved 56 grader i 2,5 time, hvilket er den ideelle temperatur og tid for en perfekt rosa og saftig kalvemørbrad. Denne præcise tilberedningstid og temperatur sikrer, at kødet forbliver mørt og saftigt, med en smag, der er koncentreret og fuldendt.

Den Perfekte Stegeskorpe: Fra Vandbad til Pande

Når de 2,5 timer er gået, og din kalvemørbrad er færdig med sous vide-tilberedningen, begynder det næste vigtige trin: at give mørbraden en smuk stegeskorpe. Før du steger kødet, er det vigtigt at fjerne eventuelle rester af hvidløg og rosmarin samt at tørre kødet godt af. Hvis kødet er for vådt, kan det forhindre, at du opnår den ønskede stegeskorpe.

Varm panden op til over middelvarme, og sørg for, at den er godt varm, inden du lægger kødet på. Når kalvemørbraden rammer panden, vil du høre en tilfredsstillende sydende lyd, som indikerer, at skorpen er ved at dannes. Det er denne skorpe, der tilføjer en lækker, sprød kontrast til det møre indre og fremhæver smagen af den krydrede yderside.

Efter skorpen er dannet, skruer du ned for varmen og smørsteger mørbraden sammen med smør, hvidløg og timian. Denne afsluttende stegning tilføjer en ekstra dimension af smag, hvor smørrets rigdom og timianens urtearoma fuldender retten.

Hviletid: Det Sidste Skridt Mod Perfektion

Når din kalvemørbrad er stegt færdig, er det vigtigt at lade den hvile i 5-10 minutter, før du skærer den ud. Dette trin er afgørende for at bevare saften i kødet, så den ikke løber ud, når du skærer det. Den korte hviletid giver saften mulighed for at fordele sig jævnt i kødet, hvilket resulterer i en saftigere og mere smagfuld mørbrad.

Når kalvemørbraden er skåret ud i passende stykker, er du klar til at servere den. Uanset om du serverer den til en særlig lejlighed eller blot vil forkæle dig selv med en gourmetmiddag, vil denne kalvemørbrad sous vide helt sikkert imponere.

Med denne metode kan du nyde den ultimative luksus i dit eget køkken, og resultatet vil være en ret, der både ser fantastisk ud og smager himmelsk. God fornøjelse!