Svinemørbrad sous vide
4
personer15
minutes1
hour30
minutesForberedelsen af svinemørbrad sous vide begynder med at tænde vandbadet og opvarme det til 56 grader. Imens kan du pudse mørbraden, så den er fri for sener og fedt. Herefter krydres mørbraden med BBQ krydderi, som giver en dejlig smag.
Vakuumpak mørbraden, så den er klar til sous vide tilberedning. Læg mørbraden i vandbadet i 1 time og 30 minutter, hvor den langsomt tilberedes til perfektion. Når tiden er gået, tages mørbraden op og tørres grundigt af. Varm en pande op med lidt rapsolie, og steg mørbraden hurtigt, så den får en flot stegeskorpe. Det bringer kernetemperaturen op til 58-60 grader, hvor mørbraden er let rosa og utroligt saftig.
Lad den hvile i 5-10 minutter, inden du skærer den ud i passende skiver. Resultatet er en mør og smagfuld svinemørbrad, der er perfekt til enhver lejlighed. God fornøjelse!
Holder din skærm tændt
Ingredienser
500-700 g Svinemørbrad
4 spsk BBQ krydderi
Instruktioner
- Start med at tænde for vandbadet så det kan varme op til 56 grader.
- Puds svinemørbraden.
- Krydr svinemørbraden med BBQ krydderi
- Vakuumpak mørbraden.
- Put mørbraden i vandbad i 1 time og 30 minutter, som er rigeligt med tid til at hente Nem Madplan appen hvor du kan lave en madplan med retter som denne.
- Tag mørbraden op, og tør den godt af.
- Steg den på en meget varm pande hurtigt i f.eks. raps olie. Mørbraden skal kun lige have lidt stegeskorpe over det hele, og det vil også få svinemørbraden op på en kernetemperatur på omkring de 58-60 grader. Farven er lidt rosa, og det gør absolut ikke noget, da den er fantastisk mør og fyldt med smag.
- Lad svinemørbraden hvile i 5-10 minutter og skær den ud i passende skiver. God fornøjelse!
Opskrift video
Svinemørbrad Sous Vide: Den Perfekte Kombination af Mørhed og Smag
Svinemørbrad er en klassiker i mange danske køkkener, kendt for sin saftige og møre tekstur, når den tilberedes korrekt. Men selv for de mest erfarne kokke kan det være en udfordring at ramme den perfekte balance mellem smag og mørhed. Heldigvis er der en metode, der gør det næsten umuligt at fejle: sous vide. I dette blogindlæg vil jeg dykke ned i, hvorfor sous vide-tilberedning af svinemørbrad er et af de bedste valg, du kan træffe, når du vil imponere dine gæster eller bare forkæle dig selv.
Hvad gør svinemørbrad sous vide så speciel?
Sous vide, som direkte oversat fra fransk betyder “under vakuum”, er en teknik, der er blevet mere og mere populær blandt både professionelle og hjemmekokke. Ved at tilberede kød ved en præcis temperatur i et vandbad, sikrer du, at det bliver jævnt tilberedt hele vejen igennem, uden risiko for at overstege eller tørre det ud.
Når du tilbereder svinemørbrad sous vide, er der flere fordele. Først og fremmest bevarer kødet al sin naturlige saftighed. Fordi kødet tilberedes ved en lav, konstant temperatur, bliver det ikke udsat for den høje varme, der kan trække saften ud. Resultatet er en mørbrad, der er fantastisk mør, med en tekstur, der nærmest smelter på tungen.
En rosa kerne – uden at gå på kompromis med sikkerheden
Mange danskere er vant til at gennemstege deres svinekød af hensyn til fødevaresikkerheden. Men med sous vide kan du trygt servere en svinemørbrad med en let rosa kerne, uden at skulle bekymre dig om bakterier. Ved at tilberede kødet ved 56 grader i halvanden time, når du en kernetemperatur, der er høj nok til at dræbe eventuelle skadelige bakterier, samtidig med at kødet bevarer sin saft og mørhed.
Denne temperatur giver dig også mulighed for at tilberede kødet præcis som du ønsker det – hver gang. Du undgår gætterierne ved traditionel tilberedning, hvor ovnens varme og tidens længde kan være svære at styre præcist.
BBQ-krydderi: Det perfekte match til svinemørbrad sous vide
For at tilføje ekstra smag til din svinemørbrad, kan du krydre den med en god portion BBQ-krydderi, inden den vakuumpakkes. Dette krydderi tilføjer en dejlig dybde og sødme til kødet, der komplimenterer svinets naturlige smag. Når mørbraden er færdig i vandbadet, har krydderierne haft god tid til at trænge dybt ind i kødet, hvilket resulterer i en rig smagsoplevelse ved hvert bid.
Den sidste finish på panden, hvor du hurtigt steger mørbraden for at opnå en flot stegeskorpe, giver også en lækker kontrast mellem det saftige kød og den sprøde overflade. Denne hurtige stegning sikrer, at krydderierne får lov til at karamellisere, hvilket yderligere intensiverer smagen.
Hviletiden – Et undervurderet trin
Når din svinemørbrad er stegt færdig, er det vigtigt at lade den hvile i 5-10 minutter. Mange springer måske dette trin over, men det er faktisk en af nøglerne til at opnå den perfekte mørbrad. Ved at lade kødet hvile, fordeler safterne sig jævnt i kødet, hvilket resulterer i en mere ensartet og saftig oplevelse. Dette trin er lige så vigtigt som selve sous vide-processen og bør aldrig overses.
En alsidig ret til enhver lejlighed
Svinemørbrad sous vide er en utrolig alsidig ret. Den kan serveres med en bred vifte af tilbehør, fra en klassisk kartoffelmos og smørstegte grøntsager til en frisk salat og en syrlig vinaigrette. Det gør den velegnet til både hverdag og fest. Uanset om du ønsker at imponere dine middagsgæster eller blot forkæle familien med en ekstra lækker middag, vil denne opskrift ikke skuffe.
Sous vide-tilberedning af svinemørbrad er en teknik, der garanterer succes. Med minimal indsats får du et resultat, der smager som en professionel restaurantret. Så næste gang du vil servere noget ekstraordinært, er det værd at overveje at tage sous vide-maskinen i brug. Din svinemørbrad vil aldrig være den samme igen!